中秋、国庆双节将至，餐饮消费市场将迎来高峰。节日聚餐、亲友宴请、旅游餐饮需求激增，这对餐饮服务食品安全监管工作提出了更高要求，同时也考验着餐饮企业的管理服务水平。为确保广大人民群众度过一个欢乐、祥和、安全的节日，必须从监管与企业自身管理两个层面双管齐下，共同筑牢食品安全防线。
一、 强化监管：织密节日食品安全防护网
各级市场监管部门应高度重视，提前部署，采取有力措施，加强节日期间餐饮服务食品安全监管。
- 突出重点，靶向监管：以旅游景区、商业街区、交通枢纽、农村集体聚餐、承办大型宴席的餐饮单位、网红餐厅等为重点区域和对象，加大监督检查频次和力度。重点检查食品原料采购索证索票、贮存条件、加工制作过程、餐具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样等关键环节。
- 聚焦风险，排查隐患：针对节日消费特点，加强对月饼、糕点、熟食卤味、生食海产品、凉菜、野生菌菇、高风险食材（如四季豆、鲜黄花菜）等重点品种的风险隐患排查。严厉打击使用来源不明、超过保质期、腐败变质食品原料以及非法添加、滥用食品添加剂等违法行为。
- 技术赋能，智慧监管：充分利用“互联网+明厨亮灶”、食品安全快速检测、在线监测等信息化、智慧化监管手段，提升监管效率和覆盖面。鼓励消费者通过手机APP等参与监督，形成社会共治格局。
- 应急值守，快速响应：严格落实节日期间应急值守制度，确保通讯畅通。完善食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速启动应急机制，有效处置，并按规定及时报告和发布信息。
- 宣传引导，提升意识：通过多种渠道发布节日食品安全消费提示，普及食品安全知识，引导消费者选择证照齐全、环境整洁、管理规范的餐饮单位就餐，提高消费者自我保护能力和维权意识。
二、 优化服务：餐饮企业应扛起主体责任
餐饮企业作为食品安全的第一责任人，必须严格遵守法律法规，加强内部管理，提升服务质量，为消费者提供安全放心的餐饮服务。
- 落实制度，规范操作：严格执行《食品安全法》及其实施条例等法律法规，健全并落实各项食品安全管理制度。强化从原料采购到成品上桌的全过程控制，确保所有环节符合安全规范。严格执行从业人员健康管理和培训制度，确保操作人员掌握必要的食品安全知识和技能。
- 严控源头，保障品质：把好原料准入关，选择资质齐全、信誉良好的供应商，严格落实进货查验和索证索票制度，建立完整的追溯体系。根据节日需求合理预估采购量，避免食材大量积压导致变质。规范食品贮存，做到生熟分开、分类存放、离地离墙，防止交叉污染。
- 优化流程，提升体验：针对节日客流量大的特点，科学规划后厨与前厅工作流程，确保在高效运转的同时不降低安全标准。加强就餐环境管理，保持场所清洁卫生，提供公筷公勺，倡导文明就餐。合理调配人力，加强员工服务礼仪培训，提升应对高峰客流的能力和服务水平。
- 透明经营，诚信为本：积极推行“明厨亮灶”，主动公开后厨加工过程，接受消费者监督。菜单明码标价，杜绝价格欺诈、强制消费等行为。诚信经营，确保菜品分量、质量与宣传一致，妥善处理消费者投诉，维护企业声誉。
- 预案准备，防范风险：制定节日期间食品安全和经营应急预案，包括应对食材短缺、设备故障、客流超载、投诉激增以及疑似食品安全问题等情况的措施，并组织演练，确保关键时刻能有效应对。
三、 协同共治：营造安全放心消费环境
保障双节期间餐饮食品安全是一项系统工程，需要政府监管、企业自律、行业引导、媒体监督和消费者参与等多方力量协同共治。行业协会应加强行业自律和标准宣贯，媒体应加强正面宣传和舆论监督，消费者应积极行使监督权并理性消费。
中秋国庆是阖家团圆、举国欢庆的时刻，“舌尖上的安全”至关重要。通过监管部门严格履职、餐饮企业严格落实主体责任、社会各界积极参与监督，定能构建起严密高效的食品安全保障体系，让人民群众在享受美食、欢度假日的吃得安心、吃得健康、吃得满意，共同守护好节日餐桌的安全与幸福。
